サイクリング＆グルメの記録

2013.04.06

雨でサイクリングに行けそうにないので
久しぶりにわたしが家でイタリアンを作りました

まずは手打ちの「フェットチーネ」です

＜材料＞

デュラムセモリナ粉：300g
卵：3個
オリーブオイル：小さじ3
塩：小さじ1/2

生地を作ります
デュラムセモリナ粉を麺台に広げて卵を入れるくぼみを作ります

卵をくぼみに入れます　同時にオリーブオイルと塩も入れます
かたよらないように回し入れます

フォークで卵をつぶしてデュラムセモリナ粉等と混ぜ合わせます

ボソボソですが大丈夫ちゃんと混ざります

生地がまとまってきたら手で捏ねます

まだ肌が荒い感じ　20分ほど生地を練るような感じで捏ねます

表面がなめらかになったら捏ねは終了です

ラップして一晩寝かし、なじませます

重さを計りながら分割します

この日は100g×3と、85g×2がとれました

パスタマシンで生地を延ばします

パスタマシンにダイヤルが付いてます
ローラーのスキマを9段階に調整できます
まずは1番スキマが広いダイヤル1で生地をローラーにかけます
なるべく四角くなるよう生地を整え、二つにたたみながら
ダイヤル1で5～6回ローラーにかけます
これをやると歯応えが良くなります

その後ダイヤル2～5まで生地をローラーにかけて薄く延ばし
デュラムセモリナ粉で打ち粉をします

ここまでもなるべく四角くなるように生地を整えながら
ローラーにかけるとキレイに延ばせます

ダイヤル6までローラーにかけて、1/2に包丁でカットします

ダイヤル7までローラーをかけて打ち粉をして置いておきます
生地の厚さは好みですので色々試してみるのも楽しいです
残り4つの生地も同様に延ばします

パスタマシンのカッターで延ばした生地をカットします

カットできたら、すぐに打ち粉をしておきます

しばらく乾燥させてできあがりです

この日はちょっと水分が多い感じでした・・・
捏ねの時はちょうど良く思ったのですが
もっと打ち粉をして固く感じるくらいが歯応えがあって好きです

1.5リットルの水に対して塩15g（小さじ3）
1％の塩分の熱湯で茹でて下さい
冷凍してなければ2分30秒、冷凍していれば3分ほどで
茹であがります

茹で湯はダシになるのでソースに足してみて下さい
手打ちのパスタはモチモチした食感が美味しいです
ラップして冷凍すれば日持ちもします

ぜひ作ってみて下さい