サイクリング＆グルメの記録

2015.10.10

三連休の初日は200kmを超えるロングを走ろうと思ったのですが、
生憎の雨予報･･･
抑えめの距離で、走るのは最終日と決めて、この日は仕事の
つれあいに「夕食は任せろ！」と宣言してしまいました

ワインに合うツマミと、パスタ料理を用意するつもり。
まずは前日から「手打ちフェットチーネ」作りです。

＜材料＞
デュラム小麦粉・・・・・・300g＋60g＋打ち粉
卵・・・・・・・・・・・・3個
EXVオリーブオイル・・・・小さじ3（15g）
塩・・・・・・・・・・・・3g

小麦粉100gに対して卵1個の割合が基本なのですが、
今回は、より歯応えを持たせようと最初から60gプラスしてみました。
麺台に乗せた小麦粉の山に窪みを作り、卵等の材料を入れます。

卵の殻が入らない様にお椀に割り入れてから小麦粉の窪みに
移します。
フォークで材料を粗々混ぜ合わせていきます。

ボソボソと材料がまとまったら今度は手で捏ねます。
今回は結構固め、腰を入れて20分ほど捏ねました。
歯応えのある固めなパスタが好きなので打ち粉は多めに。

生地の表面が滑らかになったら捏ねは終了です。

少し休ませてからラップを巻き、冷蔵庫でひと晩以上寝かせました。

翌日の昼過ぎに作業再開。
生地を千切って計量しながら分割します。
100g×4個と、160g×1個に分けました。

パスタマシーンを用意、流し台に万力でしっかり固定します。
そして、生地をローラーに掛けていきます。

まずはローラーのスキマが一番広い「ダイヤル1」から始めます。
生地をローラーに掛けたら半分に折り、またローラーへ。
形を四角く整えながら5～6回繰り返します。
層を作った方が断然コシが出ます。

「ダイヤル2」にしてローラーのスキマを少し狭くし生地を伸ばします。
先が丸くなり易いので四角く整形しながらローラーに入れます。

その後「ダイヤル3～5」と調節して生地を薄くしていきます。

「ダイヤル5」だと、生地はだいぶ長くなるので、包丁で1/2に
カットすると、この後の作業がし易いです。

打ち粉をまぶして「ダイヤル6」「ダイヤル7」の順に生地を
伸ばしていきます。

生地をローラーの幅に合わせるのがコツ。
最後、カットした時に長さが均等になり綺麗に作れます。
ダイヤルは9までありますが色々試した結果、7に落ち着きました。

くっつかない様に打ち粉をして麺台の上に重ねて置いておきます。

この作業を繰り返して全部の生地を伸ばしてしまいます。

次に伸ばした生地をフェットチーネにカットします。

今度はカッターに生地を通して、カットしたらすぐに打ち粉を
しておきます。

打ち粉をした皿にカット後の生地を乗せ、しばらく室内で乾燥させたら
「手打ちフェットチーネ」の完成です♪

手前の皿は160gあるので、夕食二人分の材料にします。

他は1人前（100g）ずつをラップに包んで冷凍保存しました。
茹で時間の目安は2分半。
冷凍されたまま熱湯に入れても同じ時間で茹で上がります。

午前中は自転車メンテに時間を費やしたので残り時間が少ない･･･
夕食までにパスタ以外の3品を作る予定。
気合いを入れて間に合わせないと

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