レシピ

2016.01.23

この日はつれあいが仕事、わたしは出掛ける予定も無いので夕食を
用意することにしました。

デュラム小麦粉が余ってたのでラザニアを作ろうと、まずはパスタを
捏ねました。

デュラム小麦200g、卵2個、EXVオリーブオイル小さじ2、塩2つまみ。
卵は水分量が多くなるので白身を加減しながら捏ねます。
15分ほどツヤが出るまで捏ねてからラップして冷蔵庫で休ませます。

パスタ生地を休ませてる間、ラザニアソースを作ります。

ニンニク1片をみじん切り、種を抜いた鷹の爪をオリーブオイルで炒め、
ニンニクの香りが出たら合挽き挽き肉約130gを入れ、固くならない様に
色が変わる程度まで炒めます。
カットトマト1缶を投入、オレガノ、ローズマリー、パセリ、バジルの
ハーブを入れます。

水を足しながら1時間ほどコトコト煮込み、塩とブラックペッパーで
味を整えソースの完成です。

ソースを作ってる間にパスタマシーンでパスタを作りました。

生地が305gになったので3等分にしラザニアとフェットチーネ×2に
カットしました。
フェットチーネは今回使わないのでラップして冷凍保存。

1.5Ｌの水と塩15gを深めのフライパンに入れパスタを茹でます。

2分30秒茹でたらザルに移して水分を切ります。
但し、放置しておくと、くっつくので注意。

大きめのグラタン皿にソースとパスタをしいていきます。

最初にソースを、そしてパスタ、ソースが4層、パスタが3層です。
パスタ生地が大きくて失敗しました…でもはみだしたところが焼けたら
美味しそうだと思って修正しませんでした。
このソースの上にモッツァレラチーズを乗せ、
パルミジャーノレッジャーノチーズを卸し掛けます。
そしてオーブントースターで20分ほど焼きました。

「ラザニア」の完成♪

はみ出したパスタがサックサクで美味しい
ソースの掛かったところはムチムチとコシのある食感です。
香ばしく美味しいラザニアが出来上がりました。
いつもは生クリームも使います、あとベシャメルソースを使ったり
するのですが、無くても充分美味しく出来ました。

もう一品、ツマミを作ります。

キャベツ3枚ほど、ニンジン（小）1/3本、ジャガイモ（小）1個を
千切り、ニンニク1片、アンチョビ2尾をみじん切りにします。
それと鷹の爪1本を種抜きし、トマト1個を角切りにしておきます。
EXVバージンオイル小さじ2ほどをフライパンへ。
鷹の爪、アンチョビ、ニンニクを炒め香りが立ったら、
ニンジン、ジャガイモを炒めます。
しんなりしたら続けてキャベツを炒め、塩とブラックペッパーで、
味を整えます。

「キャベツとニンジン、ジャガイモのアンチョビガーリック炒め」完成♪

アンチョビが利いて美味しいですが、もうひとつ何かを足したら
もっと美味しくなりそう。
トマトは一緒に食べると美味しいです。

「バタール、バテイベリコ添え」

「ブーランジェリー スノウチ」さんのバタールに市販のパテを
添えただけw

白ワインはひさしぶりに「コノスル シャルドネ オーガニック」チリ

花の香りスッキリした甘さ、安いのに美味しい。
好きな自転車ラベルのワイン。

赤はちょっとだけ良いフルボディ。
「トリエンヌ・ヴァン・ド・ペイ・デュ・ヴァール・レ・ゾーレリアン
２０１２」フランス

ロマネコンティとデュジャックの夢のコラボ、リーズナブルな
フルボディ。
重さはあまりですが、複雑な味わいに良い香り、美味しいワインでした。

カマンベールチーズも買っておいたのですが、もうお腹一杯。
つれあいも楽しかったと言ってくれたので作り甲斐がありました
今度はフェットチーネを使わないと。

ごちそうさまでした。

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