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2020. 01. 29  
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夏休みに職場の人のお宅で飲み会をすることに。リクエストされて出張料理人となりましたw

前日から手打ちパスタを仕込みます。

初めての試みで、ほうれん草を練り込んだフェットチーネを。
材料はデュラムセモリナ粉200g、ほうれん草65g、卵1個、塩2g、EXVオリーブオイル小さじ2

そして、いつもの卵を使った定番フェットチーネも。
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こちらはデュラムセモリナ粉300g、卵3個、塩3g、EXVオリーブオイル小さじ3

それぞれ20分くらいずつ、しっかり捏ねました。
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小麦粉はカルディで買ったもの。捏ねに力がいる割には水分量が多くて柔い感じ。以前売ってたものの方が扱い易い。

しかし、綺麗に伸ばしとカットが出来てフェットチーネ完成。
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ほうれん草の良い色が出て、香りも良く美味しそう。


そして本番当日、家の主と待ち合わせの上、二人で買い出し。

午後の早い時間から仕込みを開始。それは一人でw
デザートから作り始めたのですが品数の多さに不安を覚えますww

夕方に3人加わって全員で5人の会。まず一品目は「バーニャカウダ」
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生クリームを使ったバーニャカウダソースにチコリとヤングコーン、オクラにキュウリ、赤パプリカで。

ねっとり固まってしまったニンニク。根気よく混ぜてたら滑らかになって良かった。アンチョビの塩加減もちょうどで美味しく。

つまみに「アンティパストミスト」
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ベイクドチーズ、ミニトマトとアンチョビのブルスケッタ、黒オリーブ、プロシュート。

トースターでじっくり焼いたベイクドチーズ。油分が飛んでカリカリに美味しく焼けました。

「真鯛のカルパッチョ」
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サクの真鯛を塩で臭み抜きしました。段取りが悪くて冷やせなかったけど塩とオリーブオイル、バルサミコ酢が合って美味しかった。

「ボロネーゼソースのフェットチーネ」
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ボロネーゼも自宅で仕込んできたのでフライパンで温め、茹でたパスタを和えたら完成。

パルメザンチーズが細かくカットされたものしかなく、うまく卸せなかったのが残念。パスタの歯ごたえも柔めですが長時間煮込んだボロネーゼソースが美味しかったです。

パスタをもう一品、「チキンとマッシュルーム、ポルチーニ茸のほうれん草フェットチーネ」
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乾燥ポルチーニを使って生クリームで仕上げました。山のものでまとめたパスタはとても美味しかったです。

セコンドに「牛肉のタリアータ 赤ワインソース」
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作りながら飲んでたワインがだいぶ回ってきたようで仕上げが粗いw

弱火でじっくり焼いた豪州産ステーキ肉を最後はアルミホイルで包み余熱で火を通しました。

付け合わせのアスパラガスと柔らかい肉で美味しかったです。

一番最初に作ったデザートは「パンナコッタ」ですが撮影を忘れてしまいました…

グラスで固めたパンナコッタは生クリームの濃厚さが美味しく、添えたキウイの酸味も合って爽やかに。


話しが盛り上がってワインが進み、宴は深夜まで及びました。

朝から準備していたわたしはもうクタクタになりましたが料理を喜んでもらえた様て楽しかったです

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