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2013. 04. 07  
2013.04.06

雨でサイクリングに行けそうにないので
久しぶりにわたしが家でイタリアンを作りました

まずは手打ちの「フェットチーネ」です

<材料>
fettuccine13_04-01.jpg
デュラムセモリナ粉:300g
卵:3個
オリーブオイル:小さじ3
塩:小さじ1/2

生地を作ります
デュラムセモリナ粉を麺台に広げて卵を入れるくぼみを作ります
fettuccine13_04-02.jpg
卵をくぼみに入れます 同時にオリーブオイルと塩も入れます
かたよらないように回し入れます

フォークで卵をつぶしてデュラムセモリナ粉等と混ぜ合わせます
fettuccine13_04-03.jpg
ボソボソですが大丈夫ちゃんと混ざります

生地がまとまってきたら手で捏ねます
fettuccine13_04-04.jpg
まだ肌が荒い感じ 20分ほど生地を練るような感じで捏ねます

表面がなめらかになったら捏ねは終了です
fettuccine13_04-05.jpg
ラップして一晩寝かし、なじませます

重さを計りながら分割します
fettuccine13_04-06.jpg
この日は100g×3と、85g×2がとれました

パスタマシンで生地を延ばします
fettuccine13_04-07.jpg
パスタマシンにダイヤルが付いてます
ローラーのスキマを9段階に調整できます
まずは1番スキマが広いダイヤル1で生地をローラーにかけます
なるべく四角くなるよう生地を整え、二つにたたみながら
ダイヤル1で5~6回ローラーにかけます
これをやると歯応えが良くなります

その後ダイヤル2~5まで生地をローラーにかけて薄く延ばし
デュラムセモリナ粉で打ち粉をします
fettuccine13_04-08.jpg
ここまでもなるべく四角くなるように生地を整えながら
ローラーにかけるとキレイに延ばせます

ダイヤル6までローラーにかけて、1/2に包丁でカットします
fettuccine13_04-09.jpg
ダイヤル7までローラーをかけて打ち粉をして置いておきます
生地の厚さは好みですので色々試してみるのも楽しいです
残り4つの生地も同様に延ばします

パスタマシンのカッターで延ばした生地をカットします
fettuccine13_04-10.jpg
カットできたら、すぐに打ち粉をしておきます

しばらく乾燥させてできあがりです
fettuccine13_04-11.jpg
この日はちょっと水分が多い感じでした・・・
捏ねの時はちょうど良く思ったのですが
もっと打ち粉をして固く感じるくらいが歯応えがあって好きです

1.5リットルの水に対して塩15g(小さじ3)
1%の塩分の熱湯で茹でて下さい
冷凍してなければ2分30秒、冷凍していれば3分ほどで
茹であがります

茹で湯はダシになるのでソースに足してみて下さい
手打ちのパスタはモチモチした食感が美味しいです
ラップして冷凍すれば日持ちもします

ぜひ作ってみて下さい







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Comment
おじゃまします(^^)

パスタマシーン
なんだか凄いですね(^^;;
さすがに高価なだけありますね。
俺が買っても、宝の持ち腐れですな(^^;;
Re: タイトルなし
いつもありがとうございます
少々お高いですがパスタマシン価値ありです
市販のパスタでは味わえないマンマのパスタが
作れますよv-218
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