レシピ

2014.03.22

この日は三連休の真ん中、土曜日。
いつもサイクリングで、ほっつき回って、つれあいをほったらかしに
してるので、たまには、おもてなしをして差し上げようと、
夕食は、わたしが作る事にしました。
しかし、予算があまり無いので、なるべく家にあったものを使います

そして、ランチに行ったり、ワインや材料を調達してたら、
調理する時間が、無くなってきてしまいました・・・
もう、ワインを開けて、二人で飲みながらの、クッキングです。

「エスト!エスト!!エスト!!!ディ・モンテフィアスコーネ2012」イタリア
スーパーで特売￥800ちょっと、安かったです。
日本語では「ある!ある!!ある!!!」（笑）
すっきりとした甘さの白ワイン。

「オイルサーディンのサラダ～バーニャカウダソース」
＜材料＞
・ニンニク　3片
・アンチョビフィレ　3尾
・牛乳　適宜
・EXVオリーブオイル　大さじ4
・オイルサーディン　1缶
・レタス　4枚
・トマト　1個
・ルッコラ　2茎
・ニンジン　1/3本
・イタリアンパセリ　適宜
・ブラックペッパー　適宜

まず、バーニャカウダソースを作ります。
ニンニクを縦に割って芽を取り除く。
小さな鍋にニンニクを入れ、ひたひたに牛乳を注ぎます。

弱火に掛けて、ニンニクが柔らかくなるまで茹でます。
牛乳が焦げない様に注意して下さい。

オイルサーディンを温めます。

不精して缶のまま火に掛けたら、ポコポコした勢いで傾きました
鍋など、それなりの道具を使いましょう。

ニンニクが柔らかく茹で上がったら、すり鉢ですります。
すったニンニク、みじん切りにしたアンチョビ、EXVオリーブオイルを
小さな鍋に入れて弱火に掛け、混ぜながら火を通します。

野菜は洗って水切りしておきます。
ちぎったレタス、ルッコラ、ピーラーで削いだニンジンを皿に敷き、
その上に薄く切ったトマト、オイルサーディンを並べます。

バーニャカウダソースをスプーンで回し掛け、
ブラックペッパーと、刻んだイタリアンパセリを振り掛けたら完成。

ちょっと塩気が足りませんでした。
アンチョビ増やした方が良さそうです。

「ジャガイモのフリコ」
＜材料＞
・ジャガイモ　中1個
・タマネギ　1/4個
・グラナ・パダーノ　適宜
・小麦粉　大さじ1
・EXVオリーブオイル　大さじ2
・塩　小さじ2
・ブラックペッパー　適宜
・イタリアンパセリ　少量

ジャガイモとタマネギを千切りにします。

角切りでも良いみたい。
昔、茹でておろしたジャガイモで、作ったこともあります。

切ったジャガイモとタマネギをボウルに移して、
小麦粉とブラックペッパーを掛けます。

このボウル小さかったです・・・大きいのに替えました。

グラナ・パダーノをおろし金で、この位、かなり多めにおろします。

パルミジャーノ・レッジャーノの方が塩味が強くて合うと思いますが、
￥1,000もして 高いのでやめました。
￥550位、小さめサイズがあったのでグラナ・パダーノにしました。
トングでよく混ぜておきます。

小さめのフライパンに、EXVオリーブオイルを入れて
火に掛け、熱します。
ボウルの材料をフライパンに入れて、トングで形を整えます。

改めてブラックペッパーを振り掛け、両面に焦げ目が付くまで
弱火でゆっくり焼きます。

焼き上がったら皿に移して、イタリアンパセリを飾って完成です。

焦げたチーズが香ばしくて美味しいです。
ワインのつまみに良いです。

ただ、中の方のジャガイモや、タマネギは蒸された状態なので、
香ばしさがないです。
一度、炒めた方が美味しいかもしれません。
または、もっと薄く仕上げるか。

白ワインが空いたので、次は赤を開けます。
「バカロ ロッソ モリーゼ リゼルヴァ2009」イタリア

￥1,000ちょっとで安いですが、軽く樽の香りが感じられます。
ベリーの風味もあって美味しい。

「コンキリエ アラビアータ」
＜材料＞
・ダイストマト缶　1缶（400g）
・オレガノ　適宜
・ローズマリー　7～8本
・白ワイン　適宜
・ブラックペッパー　適宜
・塩　適宜
・コンキリエ リガート　80g程度（家にあったディ・チェコのもの）
・ニンニク　1片
・アンチョビ　3尾
・鷹の爪　3本
・EXVオリーブオイル　適宜
・グラナ・パダーノ　適宜

トマトソースを作ります。
鍋にダイストマトを入れて、オレガノ、ローズマリーを掛けて、
コトコト煮込みます。

オレガノはトマトと相性が良いので多めに入れます。
逆にローズマリーは香りが強いので少量。
時々、かき混ぜながらトマトが、へらでつぶせるくらいに煮込みます。

水分が減ってきたら白ワインで伸ばしながら煮込みます。

トマトが柔らかくなったら、塩で味付け。
ブラックペッパーを振り掛けて混ぜ合わせたら、トマトソースの完成。

コンキリエの袋の、茹で時間表示は13分でした。
少し固めが好きなので、茹で時間12分とします。
1％濃度の塩分、1,500ccの湯に対して15g（小さじ3）の塩を入れて
茹でました。

ニンニクとアンチョビのみじん切り、種を除いた鷹の爪を、
常温のオリーブオイルから、フライパンで炒めて行きます。

ニンニクの香りが立ったら、適量のトマトソースをフライパンに移して
混ぜ合わせ、重い場合は。白ワインや、コンキリエの茹で汁で
伸ばして、火を通します。

茹で上がったコンキリエをフライパンに入れてソースと和え、
薄かったら塩を加えて味を整えます。

皿に盛り付け、ブラックペッパー、刻んだイタリアンパセリを振り掛け、
グラナ･パダーノをおろし掛けます。
だいぶ、画像が飛んじゃって済みません・・・完成です。

鷹の爪の種を入れるのを躊躇してしまいました。
もう少し辛くても良かったですが、基本美味しく出来ました。

待たせて、お腹が減ったせいか、食の細いつれあいが、
もりもり食べてくれました。
しかし、コンキリエを茹でてる時、放置したせいで、浮いてたものが、
固いところを残してたのは、反省です。

「パン オ ノア、バゲット」

これは仙川駅「ムッシュ・ピエール」さんで買ったものです。
この日にランチしたお店、「楽山」さんのすぐ近くにあります。

バゲットはカットして、パン・オ・ノアはそのまま、トースターで
焼きました。
噛み締めるハード系のパンで、ワインと良く合います。
パン・オ・ノアは、胡桃が入ったパン。
生地の香ばしさと、胡桃の甘さが合って、とても美味しいです。

ムッシュ･ピエール　パン
東京都調布市若葉町2-25-36

久しぶりの料理、急ぎで作ってしまい、反省も多かったのですが、
楽しく出来ました。
つれあいも喜んでくれたかな？

ごちそうさまでした。