手打ちフェットチーネ15.06.11　～ウチゴハンレシピ

2015. 06. 14

2015.06.1１

週末、友人二人が遊びに来るので手造りイタリアンでおもてなし。
まずは「手打ちフェットチーネ」を作りますが、
仕上げまで時間が掛かるので2日前から仕込みを開始です。

＜材料＞
デュラム小麦粉・・・・・・300g＋打ち粉
卵・・・・・・・・・・・・3個
EXVオリーブオイル・・・・小さじ3（15g）
塩・・・・・・・・・・・・3g

くぼみを作った小麦粉の山に卵を入れます。
卵は殻を入れない様、一度ボウルに割り入れてから小麦粉の方へ。

今回もまた少し決壊してしまいましたw
卵が少し大きめなサイズの様です。
EXVオリーブオイルと塩を加えフォークで粗々混ぜ合わせます。

この程度、混ぜ合わせたら続いて手で捏ね始めます。

打ち粉を加えながら捏ねて段々と固い生地にしていきます。
大きめの卵なので卵白の水分が多い。
50g以上は打ち粉を加えたと思います。

歯応えのある固めなパスタが好きなので打ち粉は多めに。
すると生地を捏ねるのにも力がいります。
腰を入れて全体が馴染むまで続け、今回は30分近く捏ねてましたw

この程度、生地の表面が滑らかになったら捏ねが終了。

少し休ませてからラップをして冷蔵庫で1日寝かせました。

翌日、夕食後にまた作業再開。
生地を千切って分割しながら計量。

100g×4個と130g×1個が取れました。

パスタマシーンを用意。
流し台に万力でしっかり固定し、生地をローラーに掛けます。

ローラーのスキマでパスタの厚さを調節します。
まずは、ダイヤル1から始め、スキマに生地を差し込み、
グイグイとローラーを回して生地を伸ばしていきます。

生地を伸ばしては半分に折って、またローラーに掛けてやります。
形を四角く整えながら5～6回繰り返します。
層を重ねる様にローラー掛けすると、とても良いコシが生まれます。

ダイヤルを2にしてローラーのスキマを少し狭くし生地を伸ばします。
その後3～5とダイヤルを回し薄く伸ばす行程を続けます。

ダイヤル5でこの位の薄さになります。

ダイヤル5まで行くと、かなり長くなるので、
生地の裏表に打ち粉をし、包丁で1/2にカットします。

続けてダイヤル6、7と順に生地を伸ばします。
ダイヤルは9段階、色々試しましたが7が一番好きな厚さです。

これを5個分、繰り返し生地を伸ばしてしまいます。
重ねると、くっつくので必ず打ち粉をしてやります。

力が掛からないのでパスタマシーンの拘束を解き、
次は生地をフェットチーネの幅(6.0mm)にカットします。