2015. 06. 14  
2015.06.11

週末、友人二人が遊びに来るので手造りイタリアンでおもてなし。
まずは「手打ちフェットチーネ」を作りますが、
仕上げまで時間が掛かるので2日前から仕込みを開始です。

<材料>
デュラム小麦粉・・・・・・300g+打ち粉
卵・・・・・・・・・・・・3個
EXVオリーブオイル・・・・小さじ3(15g)
塩・・・・・・・・・・・・3g

くぼみを作った小麦粉の山に卵を入れます。
卵は殻を入れない様、一度ボウルに割り入れてから小麦粉の方へ。
15_06_11-01fettuccine.jpg
今回もまた少し決壊してしまいましたw
卵が少し大きめなサイズの様です。
EXVオリーブオイルと塩を加えフォークで粗々混ぜ合わせます。

この程度、混ぜ合わせたら続いて手で捏ね始めます。
15_06_11-02fettuccine.jpg
打ち粉を加えながら捏ねて段々と固い生地にしていきます。
大きめの卵なので卵白の水分が多い。
50g以上は打ち粉を加えたと思います。

歯応えのある固めなパスタが好きなので打ち粉は多めに。
すると生地を捏ねるのにも力がいります。
腰を入れて全体が馴染むまで続け、今回は30分近く捏ねてましたw

この程度、生地の表面が滑らかになったら捏ねが終了。
15_06_11-03fettuccine.jpg
少し休ませてからラップをして冷蔵庫で1日寝かせました。

翌日、夕食後にまた作業再開。
生地を千切って分割しながら計量。
15_06_11-04fettuccine.jpg
100g×4個と130g×1個が取れました。

パスタマシーンを用意。
流し台に万力でしっかり固定し、生地をローラーに掛けます。
15_06_11-05fettuccine.jpg
ローラーのスキマでパスタの厚さを調節します。
まずは、ダイヤル1から始め、スキマに生地を差し込み、
グイグイとローラーを回して生地を伸ばしていきます。

生地を伸ばしては半分に折って、またローラーに掛けてやります。
形を四角く整えながら5~6回繰り返します。
層を重ねる様にローラー掛けすると、とても良いコシが生まれます。

ダイヤルを2にしてローラーのスキマを少し狭くし生地を伸ばします。
その後3~5とダイヤルを回し薄く伸ばす行程を続けます。
15_06_11-06fettuccine.jpg
ダイヤル5でこの位の薄さになります。

ダイヤル5まで行くと、かなり長くなるので、
生地の裏表に打ち粉をし、包丁で1/2にカットします。
15_06_11-07fettuccine.jpg
続けてダイヤル6、7と順に生地を伸ばします。
ダイヤルは9段階、色々試しましたが7が一番好きな厚さです。

これを5個分、繰り返し生地を伸ばしてしまいます。
重ねると、くっつくので必ず打ち粉をしてやります。

力が掛からないのでパスタマシーンの拘束を解き、
次は生地をフェットチーネの幅(6.0mm)にカットします。
15_06_11-08fettuccine.jpg
生地の端を刃の間に差し込み回すと引き込まれていきます。
カットされた生地が下に落ちるので、くっつき防止にすぐ打ち粉を。

「手打ちフェットチーネ」の完成です♪
15_06_11-09fettuccine.jpg
打ち粉をした大きな皿に乗せて、しばらく室内で乾燥させます。

1人前ずつをラップに包んで冷凍保存が可能です。
茹で時間の目安は2分半。
冷凍のまま茹でても同じ時間で大丈夫です。

翌日が本番、時間の掛かるパスタ作りを終えてひと安心
これで朝から他の料理の仕込みが出来ます。


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No title
Tamariderさん お邪魔します。
14144です。

手打ち! 美味しそうじゃないですかぁ~!
パスタ作ったら是非掲載して下さいね。
おお!
また手打ちやりましたね
美味しそう……
自分の場合成形の段階までいくと
何故か16mmくらいの玉ができて
結局釣り餌に化けて
最後はビンタくらいます
我慢できないんです~
Re: No title
14144さん、こんばんは!

美味しそうですか?ありがとうございます♪
今夜更新する予定です・・・間に合えば(^_^;)
Re: おお!
yutkunさん、こんばんは!

それってボイミーってやつですか?
yutkunさんのブログで初めて知りましたw

次回は丸めずに我慢して平たくして下さいね(^-^)
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